材料（2人分）
ごま……………大さじ３
味噌……………大さじ２
大葉……………４～５枚
キュウリ…………１／２本
玉ねぎ…………１／４個
うどん……250g（２玉）
氷……………………適量
つくり方
１ 玉ねぎ、大葉をみじん切りに、キュウリは輪切りにしておく。薬味にお好みでミョウガやショウガ、オクラを加えても良い。
２ ゴマを煎り、すり鉢でよく擂る。擂ったゴマに味噌、玉ねぎ、大葉を加えてあわせる。キュウリをすり鉢に加え、すりこ木で軽くたたいたうえで、よく混ぜ合わせる。
３ ２にだし汁又は冷水を少しずつ加えて混ぜ合わせる。濃さは好みで調整する。
４ 鉢に氷を入れるか、小鉢に汁をよそいこちらに氷を入れて冷たい汁にする。